24.06 suletud 25.06 töötame nagu tavaliselt 24.06 закрыты 25.06 работаем как обычно Peida

Kuidas valmistada õigesti tõelist sushit?

Olla kokk jaapani köögis tundub vaid esmapilgul eriti raske olevat. Sushi ei ilmunud eile, nende retsepte loodi ja täiustati aastatuhandete vältel ning siin on kõik läbimõeldud pisiasjadeni. Heade, soolase mere lõhnaga ja suus sulavate sushide peamine retsept – väljavalitud värsked toiduained, proportsioonide täpne jälgimine, samuti õigesti keedetud sushiriis ja oskuslikult lõigatud kala. 

Tõelised sushid valmistatakse ainult kätega ilma igasuguste kaitsekinnasteta – kõik sushi valmistamisel kasutatavad koostisosad peavad imama endasse elavat inimsoojust, sest ainult siis saab roog oma kordumatut maitset. See puudutab mitte ainult kala lõikamist, vaid ka riisikera valmistamist, mis on sushi puhul üks peamisi komponente – bioloogiliselt väärtuslik ja toitev. Ega asjata ei kasuta jaapanlased „keedetud riisi“ ja „toidu“ kohta ühte ja sama sõna – „gohan“ Sushiriisi valimine on üks väga keeruline ülesanne. Siin ei kõlba auruga töödeldud, pruun „metsik“ ja kiiresti valmistatav riis. Sushi ei tohi pudeneda (see on kusjuures õigesti valmistatud sushide üks peamisi näitajaid), mispärast on parimaks variandiks tõeline jaapani riis, mis on eriti kleepuv. Riisi tuleb pesta veega kuni kogu riisipuuder on maha pestud ning vesi muutub täiesti läbipaistvaks. Keetmisel peab vett olema vaid mõnevõrra rohkem kui riisi, ligikaudu 1/5 võrra. Kui riis on vamis, siis jäetakse see jahtuma ning asutakse kala ette valmistama.

Kuidas valmistada tõelised sushid?

Sushi jaoks kala lõikamiseks valitakse ühte viiest olemasolevast meetodest, kuid kõikide meetodite puhul läheb tarvis rasket ja piisavalt teravat nuga. Kõige parem on muidugi võtta puidust varrega klassikalist sushi nuga (bento). Üheks kõige levinumaks kala lõikamisviisiks on lapikud viilud (hira gari). Kalafileed lõigatakse kuni 1cm paksusteks viiludeks laiusega umbes 5 cm. Kala võib lõigata ka peenikesteks ribadeks (ito dzukeri) paksusega 0,5 cm, kuid antud meetod sobib rohkem väikeste kalade ja kalmaaride puhul. Tuunikala lõigatakse tavaliselt kuubikuteks (kadzu giri) mõõduga ligikaudu 1 cm  ning valge kala üliõhukesteks, peaaegu läbipaistateks viiludeks (usu dzukuri). Igat kala võib lõigata ka „nurgast“ (sori giri) – fileed lõigatakse esialgu kolmnurkadeks ning seejärel viiludeks 0,5-1cm

 Kui kala ja riis on valmis siis võib asuda sushi vormimise juurde. Riisi ei tohi võtta palju ning käsi peab kindlasti niisutama vee või tedzuga (äädika ja vee segu). Kõigepealt vormitakse piklukku riisikakku, seejärel määritakse sellele wasabit ning asetatakse peale kala tükid. Sushi portsjonit keeratakse kalaga ülespoole, pöidla ja nimetissõrmega ühendatakse mõlemalt poolt ning seejärel pigistatakse mitu korda rusikas. Nüüd jääb vaid panna nori riba ümber ja sushi on serveerimiseks valmis!